Mengenal Karakter Masakan Daerah Beijing (Cina) dan Sejarahnya

Posted by

Masakan daerah Beijing (Cina), juga dikenal sebagai masakan Jing (Jing Cai) atau masakan Mandarin dan masakan Peiping di Taiwan, karena itu nama kota itu selama era Republik Cina, adalah masakan dari Beijing.

Latar Belakang:

Beijing telah menjadi ibukota Cina selama berabad-abad, masakan daerah Beijing yang dipengaruhi oleh tradisi kuliner dari seluruh Cina, tapi gaya yang memiliki pengaruh terbesar pada masakan Beijing adalah dari provinsi pesisir timur Shandong.Masakan Beijing memiliki kekhasannya sendiri, pada gilirannya, juga sangat dipengaruhi masakan Cina lainnya, terutama masakan dari Liaoning, masakan kekaisaran Cina, dan masakan bangsawan Cina.

Tradisi lain yang mempengaruhi masakan Beijing adalah masakan kekaisaran Cina yang berasal dari “ Emperor’s Kitchen” (yùshànfáng), di mana ribuan koki dari berbagai bagian dari Cina menunjukkan kemampuan terbaik mereka dalam hal kuliner untuk menyenangkan keluarga kekaisaran dan pejabat.

Beberapa generalisasi masakan daerah Beijing dapat dicirikan sebagai berikut: Makanan yang berasal Beijingbiasanya dijual oleh toko-toko kecil atau PKL. Ada penekanan pada pasta kedelai, pasta wijen, minyak wijen, dan daun bawang, dan tahu fermentasi sering disajikan sebagai bumbu. Dalam hal teknik memasak, metode yang berkaitan dengan cara yang berbeda dari menggoreng sering digunakan.Ada kurang pada pengolahan pada beras sebagai sajian dibandingkan dengan daerah-daerah lain di Cina, karena produksi beras lokal di Beijing dibatasi oleh iklim yang relatif kering.

Masakan Islam Cina merupakan komponen penting dari masakan Beijing, dan pertama kali jelas diperkenalkan ketika Beijing menjadi ibukota Dinasti Yuan. Namun, kontribusi paling signifikan terhadap pembentukan masakan Beijing berasal dari masakan Shandong, karena kebanyakan koki dari Shandong datang ke Beijing secara massal selama Dinasti Qing. Tidak seperti sebelumnya dua masakan, yang dibawa oleh kelas penguasa seperti bangsawan dan birokrat, dan kemudian menyebar ke masyarakat umum, pengenalan masakan Shandong dimulai dengan melayani masyarakat umum, dengan segmen pasar yang lebih luas, dari pedagang kaya untuk kelas pekerja.

Dinasti Qing merupakan periode utama dalam pembentukan masakan Beijing. Sebelum Pemberontakan Boxer, pendirian jasa makanan di Beijing yang ketat dikelompokkan oleh serikat jasa makanan. Setiap kategori pembentukan secara khusus berdasarkan kemampuannya untuk menyediakan segmen tertentu dari pasar. Pendirian jasa makanan peringkat atas disajikan  bangsawan, dan pedagang kaya dan tuan tanah, sementara peringkat yang lebih rendah pendirian jasa makanan disajikan rakyat dengan status keuangan dan sosial yang lebih rendah.  selama periode ini masakan Beijing mendapatkan ketenaran da diakui oleh masyarakat kuliner Cina, dan stratifikasi jasa makanan adalah salah satu karakteristik yang paling jelas sebagai bagian dari budaya kuliner dan gastronomi selama puncak pertama pembentukannya.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *