Steak ! Makanan Western Berkualitas Tinggi

Posted by

Berbeda dengan kebiasaan orang Indonesia yang memperbanyak porsi karbohidrat seperti nasi. Orang Amerika justru memperbanyak daging ketika makan. Hal ini tergambar melalui salah satu makanan western dengan tampilan potongan daging dalam porsi yang besar. Bahan daging dan bumbunya pun pilhan,biasanya yang kelas premium (berkualias tinggi). Orang Amerika menamakannya steak! Makanan western berkualitas tinggi.

Sebenarnya steak menggunakan 3 jenis daging. Daging sapi, ayam dan ikan. Namun di Indonesia ketika  kita mendengar kata steak, yang tergambar adalah daging sapi ukuran besar yang dilumuri saus. Mungkin memang makanan western ini identiknya seperti itu. Makanan premium ini tentu saja menggunakan daging sapi dari jenis yang tidak sembarangan. Setidaknya ada 3 jenis sapi yang biasa dipakai.

Baca juga: Sejarah Perkembangan Makanan Western

Kobe

Daging sapi yang diperoleh dari persilangan tajima ( sapi jepang ) dengan sapi Amerika,mempunyai kualitas premium. Sapi tersebut diternakan secara khusus di daerah kobe. Aturan yang sangat ketat pada peternakan tersebut menghasilkan daging  yang mengandung omega 3. Tingkat kandungan lemaknya juga sangat rendah.

Angus

Sapi ini berasal dari inggris dan skotlandia. Sapi ini khusus diambil dagingnya dan tidak diternakan untuk menghasilkan susu. Jenis sapi ini tidak memiliki tanduk meskipun sudah berusia dewasa. Ciri lainnya adalah berbulu hitam legam, berukuran lebih panjang. Tubuhnya kekar dan berotot. Sapi Angus masuk ke Indonesia sekitar tahun 1973.

Wagyu

Sapi yang juga berasal dari Jepang ini mempunyai  ciri khas. Bintik putih di sepanjang daging  yang bertekstur. Bintik putih tersebut adalah lemak otot (marbling). Dagingnya terkenal sangat empuk dan memiliki rasa kecenderungan manis. Semakin banyak lemak ototnya,semakin tinggi kualitas daging sapi yang dihasilkan.

Pemilihan daging sapi yang  tidak sembarangan untuk makanan western yang satu ini. Bahkan tidak semua bagian dari daging sapi kelas premium ini bisa digunakan. Hanya bagian – bagian tertentu saja yang biasa dipakai.  Tiap bagian yang dipakai mempunyai nama tersendiri.

Nama- nama tersebut adalah :

  • Sirloin

Ini merupakan bagian bawah iga sapi sebelum kaki belakang. Biasanya lebih alot ketika dimakan tapi bisa dipotong lebih besar dibandinga bagian lainnya.

  • Tenderloin

Karena berasal dari bagian pinggang sapi,maka teksturnya lebih lembut. Sehingga biasanya mempunyai harga lebih mahal.

  • T Bone

Berasal dari potongan tulang pinggang yang membentuk hurup T dengan daging dikedua sisinya.

  • Rib Eye

Dagingnya berasal dari bagian rusuk sapi. Teksturnya lebih lembut da lebih juicy.

  • Flank

Berasal dari otot perut. Bentuknya memanjang dan bertekstur kurang lunak atau agak keras ketika dimakan.

  • Chuck

Berasal dari paha atas bagian depan.

Dari pemaparan di atas,jelas sudah tingginya kualitas dari steak.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *