Teknik Memasak Bahan Makanan Basah

Posted by

Teknik memasak adalah cara yang digunakan untuk memasak / mengolah bahan makanan agar makanan tetap memenuhi nilai kandungan gizi yang baik dan tidak merusak penampilan makanan yang akan disajikan. Teknik yang digunakan harus disesuaikan dengan alat, waktu, dan bahan makanan yang dibutuhkan.

Teknik memasak dibagi menjadi 2 kategori, yaitu teknik memasak basah dan teknik memasak kering. Pada artikel kali ini kita akan membahas teknik memasak basah. Teknik memasak basah adalah cara memasak yang proses pematangannya dengan menggunakan cairan. Cairan yang dimaksud tidak hanya air, tetapi dapat menggunakan kaldu, susu, atau santan. Waktu yang digunakan untuk memasak harus sesuai dengan teknik yang digunakan.

Baca juga: Inilah Beberapa Teknik Memasak yang Mudah Bagi Para Pemula

 

  • Boiling

 

Boiling adalah merebus. Cara ini merupakan cara yang sangat mudah dalam memasak. Hanya merendam bahan makanan didalam air dengan menggunakan alat masak panci atau sejenisnya, kemudian rebus dengan api besar sampai mendidih, dan selesai. Tetapi teknik ini kurang baik untuk merebus sayur-sayuran dengan air mendidih dan dalam waktu yang lama karena dapat mengakibatkan rusaknya kandungan nutrisi, gizi, dan vitamin pada sayur-sayuran.

 

  • Poaching

 

Poaching adalah cara memasak yang hampir sama dengan boiling. Perbedaannya adalah pada penggunaan api sedang dan waktu yang sedikit lebih lama dari teknik boiling. Telur setengah matang adalah salah satu contoh dari teknik memasak poaching.

 

  • Simmering

 

Simmering adalah cara memasak yang jauh berbeda dengan boiling dan poaching. Perbedaannya adalah pada waktu yang digunakan jauh lebih lama dan menggunakan api kecil. Cara ini digunakan agar mendapatkan hasil kuah yang wangi dan sedap karena bumbu dan bahan-bahan makanan direbus dengan waktu yang lama. Kaldu dan soto adalah contoh dari teknik memasak simmering.

 

  • Stewing

 

Stewing adalah cara memasak yang biasa disebut menyemur. Cairan yang digunakan untuk cara memasak ini bukanlah air, tetapi santan, kaldu, atau bumbu kental yang sudah ditumis sebelumnya. Waktu yang dibutuhkan dalam cara ini cukup lama agar masakan yang dihasilkan menjadi lebih lunak dan aroma bumbu lebih sedap. Semur dan opor ayam termasuk contoh dari teknik memasak stewing.

 

  • Braising

 

Braising adalah cara memasak yang hampir sama dengan stewing. Perbedaannya adalah daging yang disemur harus direndam terlebih dahulu dalam waktu yang sangat lama, kurang lebih 12 sampai 20 jam tergantung jenis daging yang digunakan. Daging merah jauh lebih lama dibandingkan daging putih dalam waktu perendamannya. Agar bumbu-bumbu dapat meresap ke dalam daging yang ingin dimasak. Iga sapi dan rendang adalah contoh dari teknik memasak braising.

 

  • Steaming

 

Steaming adalah mengukus. Cara memasak ini menggunakan alat panci kukus yang diisi air serta dimasak hingga mendidih dan meletakkan dandang atau panci yang lebih kecil diatas panci kukus tersebut. Bahan makanan pada proses memasak ini tidak terkena air mendidih tersebut tetapi hanya uap dari air mendidih tersebut. Siomay, bolu kukus, dan dimsum adalah contoh dari teknik memasak steaming.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *